请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

普安网

搜索
猜你喜欢
查看: 645|回复: 0

[特色推荐] 普安折耳根

[复制链接]

112

主题

119

帖子

592

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
592
发表于 2015-11-7 23:53:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
     外地人第一次吃折耳根,多半会被“雷翻”。其实折耳根并不是什么稀罕物,它就是鱼腥草的根。鱼腥草是一味中药,在其他城市,要买鱼腥草一定得去中药房,而在云贵川三省,鱼腥草却是在菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃鱼腥草的叶子,而云贵两省吃的是鱼腥草的根。有一种说法也不知有没有经过考证:鱼腥草的叶子长得像猪耳朵,贵州人吃根不吃叶,所以是“折掉叶子的根”,故称“折耳根”。

   贵州人吃折耳根的方法很简单,一是“凉拌折耳根”,二是“折耳根炒腊肉”。其余的做法都不算入菜,因为多半都是把折耳根切成粒与葱花蒜蓉一起做成了蘸水。

   凉拌折耳根很好做。把买回来的折耳根手工折断成小段,之所以不用刀切,就是避免折耳根的味道中混入铁锈味。而手工折断时,还可以判断折耳根是否鲜嫩爽脆,手都折不断的,自然牙齿也咬不动。

   接着用清水淘洗干净折耳根(折耳根上的须根无需扯干净,因为这也是药),撒上食盐拌均匀,并腌制15分钟。然后把腌好的折耳根用清水冲洗干净后,再把切碎的苦蒜苗或香葱花撒入其中。最后,放入手工制作的胡辣椒面、蒜蓉、姜末、酱油、香醋及一勺白糖,仔细拌均匀了即可。

20141028111549113.jpg

   在贵州人的嘴里,折耳根散发的是“特殊的芳香”,尽管每一个初来乍到的外省人总觉得这股怪味让人头晕。贵州人之所以喜欢吃凉拌折耳根,就是因为只有凉拌生吃的折耳根,才能完完整整吃到其本味。你瞧,贵州人对折耳根是不是有点“情人眼里出西施”的感觉?好在,这折耳根倒也是个有情有义的“草根”,它可以入药,清热解毒、利尿消肿、开胃理气。和这草根“谈恋爱”,好处不少。



回复

使用道具 举报

*滑动验证:
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

贵公网安备 52232302000066号

33
快速回复 返回顶部 返回列表